Рецепты Су-вид
Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в вакуумных пакетах и готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.
Томаты
Помидоры - 4 средних
Поваренная соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Бальзамический уксус - 2 столовые ложки + несколько капель для подачи
Свежий розмарин - 1 веточка + немного для подачи
Приготовление:
1. Нагрейте водяную баню термостатом до 60 ° C. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне.
2. Нарежьте тонкую букву «Х» на помидорах и положите в кипящую воду. Подержите помидоры в кипятке, пока кожа не начнет отходить, около 1 минуты. Тут же охладите помидоры в ледяной воде.
3. Как только помидоры остынут, выньте из ледяной бани и снимите кожуру. Приправьте солью и перцем. Поместите помидоры в большой пакет вместе с оливковым маслом, бальзамическим уксусом и розмарином.
4. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух. Запечатанный пакет поместите в водяную баню и установите таймер на 45 минут.
Утиная грудка
Две утиные грудки
Соль
Корица
Чёрный перец
Приготовление:
1. Надрезаем крест-накрест утиную грудку. Втираем в неё соль, чёрный перец, корицу (вообще, можно и другие пряности/приправы/специи — по вкусу).
2. Упаковываем в вакуумную плёнку, погружаем в ёмкость с термостатом. Выставляем температуру примерно 48-60°C и готовим в течение 2-3 часов (можно дольше; главное, чтобы не меньше). Готово.
Свиная вырезка в глазури из соуса Хойсин
Свиная вырезка - 0,5 кг
Поваренная соль - 1 чайная ложка
Свежемолотый черный перец - 1/2 чайной ложки
Соус Хойсин - 3 столовых ложки
Приготовление:
1. Нагрейте водяную баню термостатом до 62 ° C.
2. Приправьте свиную вырезку солью и перцем. Поместите в большой пакет. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.
3. Поместите пакет со свининой в водяную баню и установите таймер на 3 часа.
4. Когда таймер выключится, выньте пакет со свининой из водяной бани. Вытащите мясо из пакета и промокните свинину насухо бумажными полотенцами. При помощи силиконовой кисточки нанесите соус Хойсин по всей вырезке.
5. Разогрейте сковороду для гриля на сильном огне. Когда сковорода нагреется, добавьте вырезку и обжаривайте ее до тех пор, пока все стороны не станут карамелизированными, всего около 5 минут. Переложите на тарелку и дайте отдохнуть еще 5 минут.
6. Нарежьте вырезку и подавайте поверх гарнира. Приятного аппетита!
Груши в вине
Ингредиенты:
Анис (бадьян) - 1 штука
Груши - 1 штука
Красное вино - 500 мл
Сахар - 160 г
Имбирь - 2 г
Гвоздика - 1 штука
Черный перец горошком - 4 штуки
Китайские пряности «Пять специй» - 5 г
Яичный желток - 1 штука
Слоеное тесто - ½ куска
Сливочное масло - 5 г
Мороженое - 80 г
Приготовление:
1. Грушу очистить от кожицы, разрезать пополам, избавить от сердцевины и сложить в пакет. Растворить 150 грамм сахара в вине, залить им грушу, добавить специи и завакуумировать пакет.
2. Довести воду до температуры 75 градусов и положить в нее пакет с грушей на три часа.
3. Тесто раскатать и вырезать из него два прямоугольника примерно 15×20 см. Выстелить противень пекарской бумагой, положить на него тесто, чуть взбить желток и размазать его по тесту, оставляя сердцевину ненамазанной. На расстоянии сантиметра от краев сделать на тесте легкие надрезы, чтобы середину можно было потом легко вытащить, — и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут. Когда тесто поднимется и подрумянится, вытащить его из духовки и аккуратно извлечь прямоугольные сердцевины.
4. Вино, в котором готовились груши, поставить на огонь и упарить до сиропной консистенции. Под конец растворить в соусе 5 грамм сливочного масла.
5. Готовые груши посыпать сахаром и поставить в разогретую до 250 град. духовку на верхнюю полку на три минуты. Можно вместо этого посыпать фрукты сахаром и обжечь горелкой — если она есть.
6. Подавать груши на слоеном тесте с винным соусом и мороженым.
Сливочный картофель
Ингредиенты:
Маленькой картофель, либо обычный, отчищенный от кожуры и разделенный на четвертинки - 400 г
Несоленое сливочное масло - 2 столовые ложки
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Свежий тимьян или розмарин - 1 столовая ложка(по желанию)
Приготовление:
1. Нагрейте водяную баню термостатом до 87 ° C.
2. Смешайте все ингредиенты в большом пакете и запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух. Поместите пакет в водяную баню и установите таймер на 1 час.
3. По окончании приготовления выньте пакет с картофелем из водяной бани. Откройте пакет и перенесите все содержимое пакета на блюдо. Готово!
Можно украсить зеленью, подавать на стол и насладиться потрясающим вкусом.
Форель
Ингредиенты:
Ингредиенты
Свежая форель - 450 г, очищенная от головы и плавников
Соль по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Сливочное несоленое масло - 3 столовые ложки
Измельченная свежая петрушка - 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Установите Су-вид в водяную баню и нагрейте воду до 51 ° C.
2. Посолите и поперчите тушку форели. Поместите в пакет. Запечатайте пакет с форелью при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух. Поместите пакет с форелью в водяную баню и установите таймер на 30 минут.
3. По окончании приготовления выньте форель из пакета, высушите насухо бумажными полотенцами.
4. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло растает, добавьте миндаль. Обжарьте миндаль в масле в течение 2-3-х минут.
5. Снимите сковороду с огня и добавьте петрушку.
6. Получившийся соус вылейте на форель. Готово! Наслаждайтесь потрясающим вкусом!
Филе курицы в соусе песто
Ингредиенты:
Куриные грудки без кожицы и костей - 2 шт
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Свежие листья базилика - 2 чашки
Жареные кедровые орехи - 1/4 чашки
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло - 1/2 стакана + 1 столовая ложка
Тертый сыр - 1/2 чашки
Приготовление:
1. Установите Су-вид в водяную баню и нагрейте ее до 60ºC.
2. Приправьте куриные грудки солью и перцем. Поместите пакет, запечатайте пакет вакуумным упаковщиком откачав лишний воздух. Поместите запечатанные куриные грудки в водяную баню и установите таймер на 1 час.
3. Пока готовятся грудки, сделайте песто: соедините базилик, кедровые орехи и чеснок в чаше. Смешайте блендером. Добавьте 1/2 стакана масла и продолжайте смешивать блендером до образования однородной массы. Добавьте сыр и снова смешайте блендером. Приправьте по вкусу солью и перцем.
4. По окончании приготовления выньте курицу из пакета и насухо протрите бумажными полотенцами.
5. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло замерцает, добавьте курицу и жарьте до золотистого цвета с каждой стороны, всего около 3-х минут.
6. Дайте остыть грудкам в течение 5-ти минут. Нарежьте грудки на кусочки, украсьте песто. Наслаждайтесь!
Лимонная треска
Ингредиенты:
Филе трески - 2 шт
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Лимон - цедра и сок 1 лимона
Приготовление:
1. Нагрейте водяную баню Су-видом до 55°С.
2. Приправить треску солью и перцем и поместите в пакет. Добавьте оливковое масло, лимонную цедру и лимонный сок и запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.
3. Поместите в водяную баню и установите таймер на 30 минут.
4. Когда таймер выключится, выньте пакет из водяной бани. Аккуратно выньте треску из пакета и обсушите бумажным полотенцем. Треска готова к подаче. Наслаждайтесь!
